Prečo je segedínsky guláš dobrou voľbou
Segedínsky guláš je ideálnou voľbou na sýty obed, ktorý vás v chladnejšom počasí zaručene zahreje. Kyslá kapusta dodáva jedlu potrebnú sviežosť a je dôležitou súčasťou slovenskej kulinárskej tradície. Príprava v jednom hrnci je praktická, pretože chute sa počas dusenia dokonale prepoja. Mäso vďaka dlhšej tepelnej úprave krásne zmäkne a omáčka získa správnu hustotu. Navyše, toto jedlo chutí ešte lepšie na druhý deň po rozležaní.
Segedínsky guláš krok za krokom
Príprava základu: Cibuľu ošúpte, nakrájajte nadrobno a speňte ju v hrnci na rozpálenej masti. Bravčové mäso nakrájajte na kocky približne rovnako veľké, pridajte k cibuli a sprudka opečte, aby sa zatiahlo.
Korenenie a dusenie: Hrniec stiahnite z ohňa, primiešajte mletú papriku, rascu a soľ, aby paprika nezhorkla. Mäso podlejte teplou vodou alebo vývarom a duste pod pokrievkou na miernom ohni asi 30 minút.
Pridanie kapusty: K polomäkkému mäsu pridajte kyslú kapustu, ktorú môžete vopred nakrájať na menšie kúsky a v prípade potreby prepláchnuť. Všetko spolu duste ďalej, kým nie je mäso aj kapusta úplne mäkká.
Zahustenie smotanou: V miske rozmiešajte kyslú smotanu s hladkou múkou, kým nevznikne hladká zmes bez hrudiek. Smotanu vlejte do hrnca, poriadne premiešajte a nechajte ešte krátko prevrieť, aby omáčka zhustla a zjemnela.
Tipy, ako pripraviť segedínsky guláš ešte lepšie
Ak je kapusta pred varením príliš kyslá, určite ju aspoň raz prepláchnite v studenej vode. Pri restovaní cibule buďte trpezliví a nechajte ju získať peknú zlatistú farbu, čo zlepší základnú chuť omáčky. Kvalitná mletá paprika je kľúčom k správnej farbe, preto na nej nešetrite. Ak chcete mať segedínsky guláš ešte krémovejší, môžete časť kyslej smotany nahradiť smotanou na šľahanie.
Dávajte pozor, aby ste mäso nepripálili hneď na začiatku, inak bude omáčka horká. Ak máte radi pálivejšie chute, pokojne pridajte kúsok pálivej papriky alebo feferónku. Nezabudnite, že guláš by mal mať dostatok šťavy, takže vodu dolievajte priebežne podľa potreby. Podávajte ho najlepšie s klasickou parenou knedľou, ktorá je pre tento typ receptu najvhodnejšia.
Možno sa vám bude páčiť aj
zemiakové placky,
domáca remuláda alebo
platesa na panvici.
