Výhody prípravy karamelizované mandle
Domáca príprava vám umožní mať pod kontrolou kvalitu surovín a množstvo použitého korenia. Karamelizované mandle sú bez umelých farbív či konzervantov, čo z nich robí poctivejšiu maškrtu pre celú rodinu. Môžete si ich pripraviť kedykoľvek počas roka a prevoniať si nimi celú kuchyňu. Okrem toho poslúžia aj ako milý, vlastnoručne vyrobený darček v ozdobnom vrecúšku.
Ako na karamelizované mandle
Príprava sirupu: Do hlbšej panvice nalejte vodu a pridajte kryštálový aj vanilkový cukor spolu so škoricou. Zmes na miernom ohni zohrievajte a občas premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Keď začne sirup jemne bublať, môžete pokračovať ďalším krokom.
Pridanie orechov: Do vriaceho cukrového základu nasypte mandle a poriadne ich premiešajte, aby sa každá jedna obalila v tekutine. Teplotu udržiavajte na strednom stupni, aby sa voda postupne odparovala. Mandle v sirupe pravidelne miešajte drevenou varechou.
Karamelizácia: Keď sa voda takmer odparí, cukor začne na mandliach schnúť a vytvorí matnú, piesčitú vrstvu. V tejto fáze miešajte intenzívnejšie, kým sa cukor nezačne opäť pomaly roztápať a meniť na lesklý, hnedý karamel. Dávajte pozor, aby ste karamel nepripálili, inak by mohol zhorknúť.
Chladnutie: Hotové mandle ihneď presuňte z panvice na plech vystlaný papierom na pečenie. Pomocou vidličiek ich od seba rýchlo oddelte, aby neostali v jednej kope. Karamelizované mandle nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote, až potom ich podávajte alebo odložte do nádoby.
Dobré rady na karamelizované mandle
Pre najlepší výsledok používajte nelúpané mandle, pretože na ich hnedej šupke karamel drží oveľa lepšie ako na lúpaných jadrách. Panvica s hrubším dnom je pri tomto recepte kľúčová, pretože teplo rozvádza rovnomerne a znižuje riziko pripálenia cukru. Ak máte radi pikantnejšie chute, môžete k škorici pridať aj štipku čili alebo mletého kardamónu.
Veľmi dôležitý je moment, keď cukor na panvici vyzerá suchý a biely. Práve vtedy treba mandle neustále obracať, aby sa novovznikajúci tekutý karamel rovnomerne rozložil po celom povrchu. Hotové mandle skladujte v suchu a v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe. Takto pripravené karamelizované mandle zostanú chrumkavé aj dva až tri týždne.
Vyskúšať môžete aj tieto recepty:
cestoviny s baklažánom,
coleslaw alebo
medailóniky z bravčovej panenky v smotanovej omáčke.
