Čo je dobré na medailóniky z bravčovej panenky v smotanovej omáčke
Bravčová panenka je najjemnejšia časť mäsa, ktorá si vyžaduje len krátku tepelnú úpravu. V kombinácii so smotanou vzniká harmonické spojenie chutí, ktoré uspokojí aj náročných stravníkov. Medailóniky z bravčovej panenky v smotanovej omáčke sú navyše veľmi variabilné, pretože základnú omáčku môžete doplniť o huby alebo bylinky. Celá príprava vám nezaberie viac ako štyridsať minút, čo ocení každý zaneprázdnený kuchár. Je to spoľahlivý recept, ktorý sa podarí vždy na prvýkrát.
Návod krok za krokom na medailóniky z bravčovej panenky v smotanovej omáčke
Príprava mäsa: Bravčovú panenku očistite od blán a nakrájajte na približne 3 cm hrubé kolieska. Každý kúsok rukou jemne roztlačte na medailónik, ale mäso nenaklepávajte. Medailóniky následne z oboch strán osoľte a zľahka obaľte v hladkej múke, pričom prebytočnú múku otraste.
Opekanie: Na panvici zohrejte olej spolu s maslom na stredne vysokú teplotu. Pripravené mäso opekajte z každej strany približne 3 minúty, kým nezíska peknú zlatistú farbu. Opečené medailóniky vyberte z panvice a uložte ich na teplý tanier, aby si udržali teplotu.
Základ omáčky: Do tej istej panvice pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a po chvíli aj prelisovaný cesnak. Keď cibuľa zosklovatie, prilejte teplý vývar a varechou uvoľnite všetky výpeky z dna panvice. Nechajte tekutinu trochu zredukovať a potom prilejte smotanu na varenie.
Dokončenie: Omáčku za stáleho miešania krátko povarte, kým nezačne mierne hustnúť. Do hotovej omáčky vráťte opečené mäso aj so šťavou, ktorú pustilo na tanieri. Medailóniky z bravčovej panenky v smotanovej omáčke krátko prehrejte, dochuťte korením a môžete podávať.
Dobré rady na medailóniky z bravčovej panenky v smotanovej omáčke
Mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred varením, aby nezažilo pri opekaní teplotný šok. Vďaka tomu zostane vnútri oveľa šťavnatejšie. Ak chcete omáčku ešte krémovejšiu, použite smotanu s vyšším obsahom tuku, napríklad 33 percentnú. Múku pri obalovaní používajte striedmo, stačí len tenký film na povrchu mäsa.
Pre zvýraznenie chuti môžete do omáčky pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo lyžičku horčice. Ak máte radi bylinky, čerstvý tymian pridajte už počas opekania mäsa k oleju. Pri zohrievaní zvyškov jedla odporúčame pridať trochu mlieka, pretože omáčka v chlade prirodzene zhustne. Medailóniky z bravčovej panenky v smotanovej omáčke najlepšie chutia s dusenou ryžou alebo pečenými zemiakmi s rozmarínom.
Pozrite si aj
coleslaw,
cestoviny s baklažánom alebo
karamelizované mandle.
