Prečo si uvariť omáčka k divine
Táto omáčka dodá každému kusu diviny potrebnú šťavnatosť a hĺbku chuti. Kombinácia šípok a červeného vína vytvára harmonický kontrast k divokému mäsu. Príprava je priamočiara a zvládne ju aj domáci kuchár bez špeciálneho vybavenia. Domáca omáčka k divine chutí oveľa lepšie ako akékoľvek kupované alternatívy.
Ako si pripraviť omáčka k divine
Základ: Cibuľu a koreňovú zeleninu nakrájame na malé kocky. V hrnci rozpustíme maslo a zeleninu na ňom orestujeme dozlatista.
Tekutiny: K orestovanej zelenine prilejeme červené víno a necháme ho odpariť na polovicu. Následne prilejeme vývar a pridáme korenie.
Varenie: Do zmesi vmiešame šípkový džem a omáčku varíme na miernom ohni asi tridsať minút. Chute sa musia prepojiť a zelenina úplne zmäknúť.
Dokončenie: Hotovú omáčku precedíme cez jemné sitko, aby sme získali hladkú konzistenciu. Nakoniec omáčka k divine dochutíme citrónovou šťavou a soľou.
Dobré rady na omáčka k divine
Ak chcete ešte jemnejšiu chuť, môžete do hotovej omáčky na záver vmiešať lyžicu studeného masla. Vývar z diviny môžete nahradiť silným hovädzím vývarom, ak nemáte iný k dispozícii. Ak je omáčka k divine príliš kyslá, pridajte trošku hnedého cukru na vyváženie.
Pre intenzívnejšiu arómu pridajte k zelenine aj kúsok škorice alebo klinčeky. Zeleninu po scedení nevyhadzujte, môžete ju rozmixovať a časť vrátiť späť na zahustenie. Správna konzistencia by mala byť taká, aby omáčka pekne držala na lyžici.
Vyskúšať môžete aj tieto recepty:
zapečené cestoviny v rúre,
smoothie s kelom alebo
obalená platesa limanda.
