Prečo sa oplatí pripraviť brandade z tresky
Hlavným dôvodom je výnimočná kombinácia surovín, ktoré vytvoria nadýchanú a jemnú penu. Brandade z tresky predstavuje ideálny spôsob, ako zaradiť ryby do jedálnička aj pre tých, ktorí ich bežne nevyhľadávajú. Vďaka zemiakom je jedlo prirodzene sýte a má veľmi príjemnú konzistenciu. Navyše ho môžete podávať teplé aj studené, čo z neho robí univerzálnu voľbu na rôzne rodinné príležitosti.
Postup krok za krokom na brandade z tresky
Príprava surovín: Zemiaky očistite, nakrájajte na menšie kocky a dajte variť do osolenej vody do mäkka. Tresku očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Ak používate mrazenú rybu, nechajte ju vopred úplne rozmraziť a zbavte ju prebytočnej vody, aby zmes nebola príliš riedka.
Tepelná úprava ryby: Kým sa varia zemiaky, v inom hrnci krátko poduste kúsky tresky s trochou vody alebo mlieka. Stačí približne 8 minút, kým mäso nezbelie a nezačne sa ľahko rozpadať. Po uvarení rybu dôkladne sceďte a vidličkou ju roztlačte na drobné vlákna.
Miešanie zmesi: Uvarené zemiaky sceďte a ešte horúce ich roztlačte na hladkú kašu bez hrudiek. Postupne k nim pridávajte roztlačenú rybu a prelisovaný cesnak. Za stáleho miešania pomaly prilievajte olivový olej a teplú smotanu, až kým nedosiahnete jednotnú krémovú konzistenciu.
Dochutenie a servírovanie: Do hotovej zmesi primiešajte muškátový oriešok, soľ a mleté čierne korenie podľa vlastnej chuti. Brandade z tresky môžete podávať hneď s opečenou bagetou alebo ju preložiť do zapekacej misy a nechať krátko zapiecť v rúre. Na ozdobu odporúčame použiť čerstvú petržlenovú vňať.
Najlepšie tipy na brandade z tresky
Pre dosiahnutie najlepšej textúry použite zemiaky typu C, ktoré sú po uvarení múčnaté a veľmi ľahko sa roztlačia. Ak chcete, aby bola brandade z tresky ešte jemnejšia, môžete celú zmes krátko prešľahať kuchynským robotom pri nízkych otáčkach. Olivový olej vyberajte kvalitný, ideálne extra panenský, pretože jeho jemná aróma bude v pokrme výrazná.
Ak máte radi intenzívnejšie chute, môžete k cesnaku pridať aj trochu najemno nakrájanej šalotky orestovanej na masle. Tradične sa tento recept pripravuje zo solenej sušenej tresky, ale verzia z čerstvej ryby je rýchlejšia a chuťovo jemnejšia pre deti. Pri podávaní nezabudnite na plátok citróna, ktorý osvieži celkovú chuť rýb. Zvyšky môžete v chladničke skladovať maximálne dva dni.
Mohli by sa vám páčiť aj
cestovinový šalát s morčacím mäsom,
tuniakový šalát alebo
indický dahl.
