Prečo sa oplatí pripraviť ceviche z platesy
Platesa patrí medzi ploché ryby s delikátnou textúrou, ktorá je na prípravu ceviche ako stvorená. Vďaka marinovaniu v kyslej zložke mäso ryby príjemne spevnie a získa kulinársku úpravu aj bez použitia tepla. Tento spôsob prípravy zachováva v rybe maximum živín a prospešných látok. Ceviche z platesy je navyše prirodzene bezlepkové a veľmi ľahko stráviteľné jedlo.
Návod krok za krokom na ceviche z platesy
Príprava ryby: Čerstvé filety z platesy dôkladne umyte pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Rybu nakrájajte ostrým nožom na rovnomerné kocky veľké približne 1 centimeter. Dajte si záležať, aby ste z mäsa odstránili všetky drobné kosti. Nakrájanú rybu vložte do čistej sklenenej misky.
Marinovanie: Z limetiek vytlačte všetku šťavu a zalejte ňou pripravené kúsky ryby v miske. Ryba by mala byť v šťave takmer celá ponorená, aby proces prebehol rovnomerne. Misku zakryte potravinárskou fóliou a odložte do chladničky na 20 až 30 minút. Počas tohto času mäso zbelie a zmení svoju štruktúru.
Príprava prísad: Kým sa ryba marinuje, očistite červenú cibuľu a nakrájajte ju na veľmi jemné polmesiačiky. Čili papričku zbavte jadierok a nasekajte ju nadrobno podľa vašej preferovanej pálivosti. Čerstvý koriander nasekajte nahrubo, aby v hotovom jedle pekne vynikla jeho výrazná aróma.
Dokončenie a servis: Marinovanú rybu vyberte z chladničky a pridajte k nej nakrájanú cibuľu, čili a koriander. Do zmesi vmiešajte kvalitný olivový olej a podľa potreby dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Všetko jemne premiešajte a ihneď podávajte, kým je pokrm studený a čerstvý.
Ďalšie tipy na ceviche z platesy
Pri tomto recepte je absolútnym základom čerstvosť ryby, preto ju kupujte len u preverených predajcov. Ak chcete zjemniť ostrosť červenej cibule, po nakrájaní ju na pár minút namočte do ľadovej vody. Čas marinovania v limetkovej šťave neprekračujte, aby mäso z platesy neostalo príliš tuhé a gumové. Sklenená alebo keramická miska je dôležitá, pretože kov by mohol reagovať s kyselinou a ovplyvniť chuť ryby. Ak nemáte v obľube koriander, môžete ho nahradiť čerstvou hladkolistou petržlenovou vňaťou. Pre zaujímavejšiu textúru môžete do hotového jedla pridať aj na kocky nakrájané zrelé avokádo.
Ceviche z platesy podávajte ideálne s chrumkavými kukuričnými tortillami alebo nasucho opečenou bagetou. Tento pokrm nie je vhodný na dlhé skladovanie, preto ho pripravujte v množstve, ktoré hneď skonzumujete.
Pozrite si aj
ázijský uhorkový šalát,
burger s trhaným bravčovým mäsom alebo
mrkvové žemle.
