Prečo patrí steak s béarnaise omáčkou medzi obľúbené jedlá
Tento recept ponúka dokonalú harmóniu chutí, kde jemná kyslosť octu a vôňa estragónu dopĺňajú silnú chuť kvalitného hovädzieho mäsa. Steak s béarnaise omáčkou pôsobí na tanieri luxusne a profesionálne, hoci ho pri dodržaní postupu zvládnete pripraviť aj vo vlastnej kuchyni. Domáca príprava vám navyše umožní kontrolovať kvalitu surovín a stupeň prepečenia mäsa presne podľa vašej chuti. Je to jedno z tých jedál, ktoré premieňajú bežné stolovanie na kulinársky zážitok.
Ako na steak s béarnaise omáčkou
Príprava redukcie: Do malého hrnca dajte nadrobno nakrájanú šalotku, vínny ocot a polovicu množstva estragónu. Zmes varte na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí na približne jednu polievkovú lyžicu. Hotovú redukciu preceďte cez jemné sitko do misky a nechajte ju krátko vychladnúť.
Príprava omáčky: K vychladnutej redukcii pridajte žĺtky a misku položte nad hrniec s mierne vriacou vodou, aby sa dno nedotýkalo hladiny. Zmes neustále šľahajte metličkou, kým nezhustne a nenapení. Potom pomaly, za stáleho miešania, prilievajte teplé roztopené maslo, až kým nevznikne hladká krémová emulzia.
Príprava mäsa: Steaky vyberte včas z chladničky, aby mali izbovú teplotu, a dôkladne ich osušte papierovou utierkou. Panvicu s trochou oleja rozohrejte na vysokú teplotu a steak s béarnaise omáčkou opekajte z každej strany tri až štyri minúty podľa želania. Po opečení mäso osoľte a okoreňte až na tanieri.
Odpočívanie a servírovanie: Hotové steaky vyberte z panvice a nechajte ich aspoň päť minút odpočívať na teplom mieste, aby zostali šťavnaté. Do hotovej omáčky primiešajte zvyšný estragón a podľa potreby ju jemne dochuťte. Steak s béarnaise omáčkou podávajte ihneď, kým je omáčka teplá a má správnu konzistenciu.
Dôležité tipy na steak s béarnaise omáčkou
Pri príprave omáčky je kľúčová teplota, preto dávajte pozor, aby sa žĺtky vo vodnom kúpeli neprehriali a nezrazili. Voda v spodnom hrnci by mala len jemne bublať, nie silno vrieť. Ak je výsledná omáčka príliš hustá, môžete ju zriediť niekoľkými kvapkami teplej vody alebo trochou citrónovej šťavy.
Maslo pridávajte k žĺtkom naozaj pomaly, na začiatku takmer po kvapkách, aby sa tuk správne spojil. Steak s béarnaise omáčkou chutí najlepšie, keď je mäso kvalitné a dozreté, preto pri nákupe nešetrite na surovine. Nezabudnite nechať mäso po tepelnej úprave odpočívať, inak z neho pri krájaní vytečie všetka šťava. Omáčku pripravujte vždy tesne pred podávaním, pretože po vychladnutí tuhne a jej opätovné ohrievanie je veľmi riskantné.
Mohli by sa vám páčiť aj
banana split,
rebarborová kaša alebo
chili con carne.
