Čo je dobré na ražné žemle
Domáce ražné žemle obsahujú viac vlákniny a minerálnych látok ako bežné pšeničné pečivo z obchodu. Keď si ich upečiete doma, máte úplnú kontrolu nad kvalitou použitých surovín a množstvom soli. Tento druh pečiva zostáva vďaka ražnej múke dlhšie čerstvý a vláčny aj na druhý deň. Pečenie vlastného chleba prináša radosť a domov naplní neodolateľnou vôňou čerstvej pekárne.
Ražné žemle krok za krokom
Príprava cesta: Vo veľkej mise zmiešajte ražnú a pšeničnú múku, pridajte sušené droždie a soľ. Do vlažnej vody vmiešajte lyžičku medu a túto zmes nalejte k suchým ingredienciám spolu s olejom. Vypracujte cesto, ktoré bude o niečo lepivejšie než čisto pšeničné, čo je pre ražnú múku prirodzené.
Kysnutie: Do cesta nakoniec zapracujte slnečnicové semená a vytvarujte z neho bochník. Misu zakryte čistou utierkou alebo fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút. Cesto by malo viditeľne zväčšiť svoj objem.
Tvarovanie: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 8 približne rovnakých častí. Z každého kúska vytvarujte úhľadnú žemľu a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte ich pod utierkou podkysnúť ešte ďalších 30 minút.
Pečenie: Rúru vyhrejte na 200 stupňov Celzia. Povrch žemlí jemne potrite vodou a dajte piecť na 25 minút, kým nebudú mať tmavšiu hnedú kôrku a pri poklepaní nebudú znieť duto. Po upečení ich nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Dobré rady na ražné žemle
Ražné cesto je prirodzene lepivejšie kvôli nižšiemu obsahu lepku, preto sa nesnažte pridávať príliš veľa múky navyše, aby žemle neboli po upečení tvrdé. Ak chcete mať kôrku extra chrumkavú, vložte na dno rúry počas predohrevu plech s trochou vody, ktorý vytvorí paru.
Žemle môžete pred pečením posypať aj inými semienkami, napríklad tekvicovými, ľanovými alebo celou rascou pre výraznejšiu chuť. Ak máte radi jemnejšiu striedku, nahraďte polovicu vody plnotučným mliekom. Skladujte ich v plátennom vrecku alebo v uzavretom chlebníku, kde vydržia mäkké niekoľko dní. Ak ich nestihnete zjesť, dajú sa bez problémov zamraziť ihneď po vychladnutí.
Ďalšie nápady nájdete aj tu:
plnené kuracie prsia,
thajský hovädzí šalát alebo
slivková marmeláda.
