Prečo sa oplatí pripraviť sladový chlieb
Sladový chlieb obsahuje vďaka sladu špecifické arómy, ktoré bežný biely chlieb nemá. Pridanie sladu nielen zlepšuje chuť, ale pomáha aj k lepšiemu kysnutiu cesta a krásnej hnedej farbe kôrky. Doma upečený chlieb neobsahuje žiadne zbytočné konzervanty ani umelé farbivá. Je to ideálna voľba pre každého, kto hľadá sýte pečivo s plnou chuťou na raňajky alebo desiatu.
Ako na sladový chlieb
Príprava cesta: Do veľkej misy preosejte múku a zmiešajte ju so sušeným droždím a soľou. Vo vlažnej vode rozmiešajte sladový výťažok a tekutinu postupne vlievajte k suchým prísadám. Pridajte zmäknuté maslo a začnite vypracovávať hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí na steny misy.
Prvé kysnutie: Vypracované cesto vytvarujte do gule a vložte ho do jemne vymazanej misy. Prikryte ho čistou utierkou alebo fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne jednu hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem. Správne vykysnutý sladový chlieb by mal byť po jemnom zatlačení prstom dostatočne pružný.
Tvarovanie a druhé kysnutie: Vykysnuté cesto jemne premeste na pomúčenej doske a vložte ho do vymastenej formy na pečenie. Opäť ho prikryte a nechajte podkysnúť ďalších 30 až 45 minút pri izbovej teplote. Medzitým si predhrejte rúru na 200 stupňov, aby bola pripravená na pečenie.
Pečenie: Formu vložte do rúry a pečte približne 35 minút, kým povrch nie je tmavohnedý a chlieb po poklepaní na spodok neznie duto. Po upečení sladový chlieb opatrne vyklopte z formy a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke. Krájajte ho až po vychladnutí, aby sa striedka nezrazila.
Dobré tipy na sladový chlieb
Ak chcete dosiahnuť ešte hlbšiu chuť, môžete do cesta pridať hrsť slnečnicových alebo tekvicových semienok. Sladový výťažok sa dá kúpiť v tekutej forme alebo ako prášok, pričom tekutý slad dodáva chlebu lepšiu vláčnosť.
Pri pečení môžete na dno rúry vložiť malý plech s vodou, aby ste vytvorili paru, ktorá zabezpečí chrumkavejšiu kôrku. Sladový chlieb skladujte zabalený v ľanovej utierke alebo v chlebníku, aby zostal čerstvý niekoľko dní. Ak ho nestihnete skonzumovať, môžete ho nakrájať na plátky a zamraziť na neskôr. Pri ohrievaní v hriankovači sa krásne zvýrazní jeho sladkastá aróma.
Vyskúšať môžete aj tieto recepty:
kačica s rezancami,
nakladané horčicové semienka alebo
glazované morčacie prsia.
