Prečo je ražný chlieb so semienkami obľúbenou voľbou
Domáci ražný chlieb so semienkami chutí oveľa lepšie ako ten z obchodu a presne viete, aké suroviny doň dávate. Ražná múka obsahuje dôležitú vlákninu, ktorá pomáha tráveniu a zasýti na dlhší čas. Semienka dodávajú chlebu príjemnú textúru a zdravé tuky, ktoré sú prospešné pre vaše telo. Tento recept je praktický, pretože chlieb zostáva čerstvý a chutný aj niekoľko dní po upečení.
Ako pripraviť ražný chlieb so semienkami
Príprava cesta: Vo veľkej mise zmiešajte oba druhy múky so soľou a všetkými semienkami. V teplej vode rozmiešajte droždie s medom a počkajte pár minút, kým sa aktivuje. Tekutinu vlejte k suchým prísadám a vypracujte varechou alebo robotom lepkavé cesto. Cesto na ražný chlieb so semienkami netreba dlho hniesť, stačí ho poriadne prepojiť.
Kysnutie: Hotové cesto zakryte v mise čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou, aby neoschlo. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 60 až 90 minút. Počas tejto doby by malo cesto viditeľne zväčšiť svoj objem. Správne nakysnuté cesto je kľúčom k nadýchanej striedke a dobrej chuti po upečení.
Tvarovanie a druhé kysnutie: Vykysnuté cesto jemne premiešajte a preložte do formy na pečenie vystlanej papierom. Povrch cesta uhlaďte mokrou rukou a môžete ho ešte posypať zvyšnými semienkami. Nechajte chlieb pod utierkou podkysnúť ďalších 20 minút priamo vo forme. Medzitým si rozohrejte rúru na 220 stupňov Celzia.
Pečenie: Formu vložte do vyhriatej rúry a po desiatich minútach znížte teplotu na 200 stupňov. Ražný chlieb so semienkami pečte celkovo asi 40 minút, kým nie je kôrka tmavohnedá a pevná. Po upečení ho ihneď vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Krájajte ho až po úplnom vychladnutí, aby sa striedka nezrazila.
Moje najlepšie tipy na ražný chlieb so semienkami
Ak chcete mať kôrku ešte chrumkavejšiu, dajte na dno rúry počas predhrievania plech s horúcou vodou. Vzniknutá para pomôže chlebu lepšie rásť a vytvorí na povrchu pekný lesk. Semienka môžete pred pridaním do cesta krátko opiecť na suchej panvici pre intenzívnejšiu arómu. Do cesta môžete pridať aj lyžičku drvenej rasce, ktorá je pre klasický ražný chlieb veľmi typická.
Pri práci s ražným cestom majte na pamäti, že bude vždy lepkavejšie ako čisté pšeničné cesto. Nepridávajte zbytočne veľa múky, aby chlieb po upečení neostal príliš tvrdý a ťažký. Ak nemáte formu na chlieb, môžete cesto piecť aj ako voľný bochník priamo na plechu. Hotový ražný chlieb so semienkami skladujte v ľanovej utierke alebo papierovom vrecku, aby mohla kôrka prirodzene dýchať.
Ďalšie nápady nájdete aj tu:
ceviche z lososa,
dusená biela kapusta alebo
omáčka z červeného vína.
