Prečo sa oplatí pripraviť viaczrnné žemle
Domáca príprava pečiva vám umožňuje mať úplnú kontrolu nad zložením a čerstvosťou surovín. Viaczrnné žemle ponúkajú vyvážený pomer pšeničnej a celozrnnej múky, čo prispieva k lepšiemu tráveniu. Použité semienka dodávajú telu potrebné minerály a zdravé tuky, ktoré v bežnom bielom pečive často chýbajú. Pečenie doma je navyše ekonomické a prináša uspokojenie z vlastnoručne vyrobeného pokrmu bez zbytočných konzervantov.
Viaczrnné žemle krok za krokom
Príprava cesta: Vo veľkej mise zmiešajte hladkú aj celozrnnú múku so soľou a polovicou všetkých semienok. V odmerke s vlažnou vodou rozpustite sušené droždie s lyžičkou medu a nechajte pár minút postáť. Tekutinu vlejte do múčnej zmesi a vypracujte vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
Kysnutie: Vypracované cesto vytvarujte do bochníka a nechajte ho v miske prikryté utierkou na teplom mieste. Viaczrnné žemle potrebujú čas, preto cesto nechajte kysnúť aspoň 60 minút, kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem. Počas tejto doby sa aktivuje lepok a cesto získa potrebnú pružnosť.
Tvarovanie: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na osem približne rovnakých častí. Z každého kúska vytvarujte hladkú guľku a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozstupmi. Žemle na plechu prikryte a nechajte podkysnúť ešte ďalších 15 minút.
Pečenie: Rúru vyhrejte na 200 stupňov a povrch žemlí jemne potrite vodou a posypte zvyšnými semienkami. Pečte v strednej časti rúry približne 20 minút, kým povrch nie je zlatistý a chrumkavý. Hotové pečivo nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa zospodu nezaparilo.
Dobré tipy na viaczrnné žemle
Ak chcete dosiahnuť ešte chrumkavejšiu kôrku, vložte na dno rúry počas predhrievania starý plech a pri vkladaní žemlí naň nalejte pohár vody. Vzniknutá para zabezpečí, že viaczrnné žemle budú mať profesionálny vzhľad a textúru. Semienka môžete pred pridaním do cesta krátko opiecť na suchej panvici, čím získajú intenzívnejšiu arómu.
Pre dlhšiu trvanlivosť môžete do cesta pridať jednu lyžicu olivového oleja alebo roztopeného masla. Ak preferujete jemnejšiu chuť, nahraďte polovicu vody vlažným mliekom. Žemle môžete po úplnom vychladnutí zamraziť a neskôr ich stačí nechať voľne rozmraziť alebo krátko zapiecť. Vždy dbajte na to, aby bola voda na droždie vlažná, nie horúca, aby ste nezabili kvasinky.
Ďalšie nápady nájdete aj tu:
vyprážaná treska tmavá,
žltá ryža alebo
vinaigrette.
