Prečo si uvariť fazuľovica
Táto hustá polievka patrí k základným pilierom slovenskej kuchyne. Fazuľovica v sebe spája sýtosť strukovín a nezameniteľnú arómu údenín. Príprava je síce časovo náročnejšia kvôli namáčaniu, ale výsledok rozhodne stojí za to. Vďaka kombinácii bielkovín a vlákniny vás tento pokrm zasýti na dlhý čas.
Ako pripraviť fazuľovica
Namáčanie: Fazuľu vopred preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na osem hodín, ideálne cez noc. Pred varením vodu zlejte, fazuľu dajte do veľkého hrnca a zalejte čerstvou vodou. Pridajte údené mäso a bobkový list, potom priveďte k varu. Varte na miernom ohni, kým fazuľa a mäso nezačnú mäknúť.
Zelenina: Očistite mrkvu, petržlen a zemiaky a nakrájajte ich na menšie kocky. Keď je mäso v polievke polomäkké, vyberte ho a do hrnca pridajte nakrájanú zeleninu. Do polievky vložte aj celú klobásu, ktorá jej dodá potrebnú chuť a tuk. Pokračujte vo varení, až kým nebude všetka zelenina mäkká.
Zápražka: Na panvici rozohrejte masť a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Prisypte hladkú múku a pripravte svetlú zápražku, ktorú na záver stiahnite z ohňa a vmiešajte červenú papriku. Zápražku zalejte trochou studenej vody, rozmiešajte metličkou a vlejte do vriacej polievky. Nechajte všetko spolu prevariť aspoň desať minút.
Dokončenie: Uvarené údené mäso a klobásu nakrájajte na kolieska alebo kocky a vráťte späť do hrnca. Do polievky pridajte prelisovaný cesnak a sušený majorán, ktorý najskôr rozmasírujte v dlaniach. Podľa chuti dosoľte, pričom pamätajte, že údeniny sú už slané. Hotová fazuľovica chutí najlepšie po krátkom odstátí.
Dobré rady na fazuľovica
Ak chcete polievku ešte hustejšiu, časť uvarených zemiakov alebo fazule môžete roztlačiť vidličkou priamo v hrnci. Do pravej domácej fazuľovice sa často pridávajú aj široké rezance alebo trhance z cesta.
Chuť polievky výrazne ovplyvňuje kvalita údeného mäsa, preto voľte radšej poctivé údené rebrá alebo koleno. Ak použijete veľmi slané mäso, fazuľu počas varenia vôbec nesoľte a soľ pridajte až na úplnom konci. Fazuľovica chutí na druhý deň po rozležaní ešte lepšie ako čerstvo uvarená. Skladujte ju v chladničke v uzatvorenom hrnci, kde vydrží tri až štyri dni.
Môžete vyskúšať aj
šúľance s makom,
cesnaková polievka v chlebe alebo
parené buchty.
