Prečo je beef wellington dobrou voľbou
Beef Wellington je symbolom elegancie a vysokej gastronómie, ktorý si môžete pripraviť aj v pohodlí domova. Kombinácia kvalitného hovädzieho mäsa a jemného cesta vytvára harmonickú súhru chutí, ktorej sa len máločo vyrovná. Príprava si síce vyžaduje určitý čas a pozornosť, ale výsledok je vizuálne aj chuťovo ohromujúci. Tento recept premení bežné stolovanie na nezabudnuteľnú udalosť, ktorú ocení každý milovník dobrého jedla.
Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov pri príprave beef wellington
Mäso: Hovädziu sviečkovú očistite, poriadne osoľte a okoreňte. Na rozpálenej panvici s trochou oleja mäso sprudka opečte z každej strany, aby sa zatiahlo. Ešte teplé mäso potrite dijonskou horčicou a nechajte ho úplne vychladnúť.
Duxelles: Šampiňóny očistite a v mixéri ich rozsekajte na veľmi jemné kúsky. Zmes dajte na suchú panvicu a restujte tak dlho, kým sa neodparí všetka tekutina a huby nebudú suché. Hotovú hubovú zmes nechajte vychladnúť bokom.
Balenie: Na potravinársku fóliu si rozložte plátky parmskej šunky a na ne rovnomerne rozotrite hubovú zmes. Položte opečené mäso a pomocou fólie ho pevne zaviňte do úhľadného valčeka. Takto zabalené mäso dajte aspoň na hodinu do chladničky, aby pekne držalo tvar.
Pečenie: Stuhnutý valček opatrne vybaľte z fólie a položte na rozvaľkané lístkové cesto. Cesto pevne oviňte okolo mäsa, spoje dobre pritlačte a povrch potrite rozšľahaným žĺtkom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov približne 30 minút dozlatista.
Dobré rady na beef wellington
Pri restovaní húb buďte trpezliví a počkajte, kým sa odparí naozaj všetka vlhkosť, inak hrozí rozmočenie cesta. Mäso musí byť pred balením do cesta úplne studené, aby sa tuk v lístkovom ceste nezačal topiť predčasne.
Ak chcete dosiahnuť pekný vzor na povrchu, môžete do cesta pred pečením jemne narezať mriežku tupou stranou noža. Po vybratí z rúry nechajte Beef Wellington aspoň 10 minút odpočívať, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila. Pre stredne prepečené mäso použite vpichový teplomer a sledujte vnútornú teplotu okolo 52 stupňov. Krájajte vždy veľmi ostrým nožom, aby ste nepoškodili chrumkavú vrstvu cesta.
Pozrite si aj
popcorn,
sushi s lososom alebo
studený cestovinový šalát s tuniakom.
