Čo je dobré na bavette na panvici
Tento kus hovädziny má dlhé vlákna, ktoré pri vysokej teplote vytvoria na povrchu dokonalú chrumkavú kôrku. Bavette na panvici si zachováva svoju maximálnu šťavnatosť, ak ho nepripravíte úplne do tuha, ale necháte ho ružový vo vnútri. Ide o cenovo dostupnejšiu alternatívu k prémiovým steakom, pričom chuťovo im pri správnom postupe smelo konkuruje. Príprava v jednej panvici navyše šetrí čas pri následnom upratovaní kuchyne po varení.
Postupujte podľa týchto 4 krokov pri príprave bavette na panvici
Príprava mäsa: Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodiny vopred, aby dosiahlo izbovú teplotu a nezažilo pri opekaní teplotný šok. Povrch steaku dôkladne osušte papierovými utierkami a z oboch strán ho bohato osoľte a okoreňte.
Opekanie: Rozohrejte panvicu s olejom na vysokú teplotu, až kým sa z nej nezačne mierne dymiť. Položte mäso na panvicu a opekajte ho približne 4 minúty z každej strany pre stredné prepečenie, pričom s ním zbytočne nehýbte.
Aromatizovanie: Plameň mierne znížte, pridajte do panvice maslo, jemne roztlačené strúčiky cesnaku a vetvičku rozmarínu. Roztopeným a speneným maslom prelievajte bavette na panvici posledné dve minúty varenia pomocou polievkovej lyžice.
Odpočinok: Mäso vyberte z panvice a položte ho na teplý tanier alebo drevenú dosku. Nechajte ho odpočívať aspoň 5 až 7 minút a následne ho krájajte ostrým nožom priečne cez vlákna na tenké plátky.
Tipy, ako pripraviť bavette na panvici ešte lepšie
Pred kladením mäsa na panvicu sa uistite, že je povrch naozaj horúci, aby sa mäso hneď zatiahlo a nepustilo šťavu. Ak je vybraný kus mäsa príliš hrubý, môžete ho po opečení na chvíľu vložiť do vyhriatej rúry, ale pri tomto type rezu to väčšinou nie je potrebné. Krájanie cez vlákna je najdôležitejší krok, pretože v opačnom prípade bude mäso pôsobiť tuhým dojmom. Používajte radšej hrubozrnnú morskú soľ, ktorá na povrchu vytvorí lepšiu textúru a chuťový kontrast.
Zvyšné maslo ochutené cesnakom z panvice môžete preliať cez nakrájané kúsky mäsa tesne pred podávaním. Ak máte radi bylinky, pokojne pridajte aj čerstvý tymian, ktorý sa k hovädziemu mäsu výborne hodí. Pri čistení panvice po varení ju nenechávajte dlho odmočenú, najmä ak používate liatinu, aby ste predišli hrdzi.
Mohli by sa vám páčiť aj
pražený cícer,
whisky omáčka alebo
slaný koláč s treskou a špenátom.
