Prečo si uvariť orechovník
Domáci orechovník má neopakovateľnú vôňu, ktorá zaplní celú kuchyňu už počas pečenia. Použitím kvalitných vlašských orechov a masla dosiahnete oveľa lepšiu chuť ako pri kupovaných variantoch z obchodu. Cesto je krásne vláčne a plnka zostáva po upečení dostatočne šťavnatá. Je to poctivý dezert, ktorý ocenia všetci členovia rodiny aj vaša návšteva.
Ako pripraviť orechovník
Príprava cesta: Z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia pripravte kvások a nechajte ho v teple vykysnúť. Do misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, štipku soli, vajíčko, zvyšné mlieko a nakoniec nakysnutý kvások. Vypracujte hladké cesto, ktoré sa nelepí na steny misy, a na záver zapracujte rozpustené maslo. Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň jednu hodinu.
Orechová plnka: Kým cesto kysne, pripravte si náplň do orechovníka, aby stihla mierne vychladnúť. Pomleté vlašské orechy zmiešajte v miske s práškovým a vanilkovým cukrom. Zmes zalejte horúcim mliekom a poriadne premiešajte, aby vznikla hustá, ale dobre roztierateľná hmota. Plnku môžete vylepšiť trochou citrónovej kôry alebo škorice podľa vlastnej chuti.
Plnenie a tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a každú rozvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika. Na cesto rovnomerne rozotrite pripravenú orechovú plnku, pričom na okrajoch nechajte kúsok voľného miesta. Závin opatrne zviňte a konce jemne pritlačte prstami, aby plnka počas pečenia nevytekala bokom. Hotový orechovník preneste na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie: Pripravené záviny nechajte na plechu ešte 15 minút podkysnúť, aby boli po upečení nadýchané. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom a povrch jemne poprepichujte vidličkou, aby mohla počas pečenia unikať para. Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 30 minút, kým nebude povrch koláča zlatohnedý. Po upečení nechajte orechovník úplne vychladnúť pred samotným krájaním.
Dobré rady na orechovník
Aby bolo cesto na orechovník skutočne nadýchané, dbajte na to, aby mali všetky suroviny pred začatím práce izbovú teplotu. Mlieko na kvások nesmie byť príliš horúce, inak by ste mohli kvasinky spáliť a cesto by vám nevykyslo. Ak chcete mať plnku ešte výraznejšiu a aromatickejšiu, orechy pred mletím krátko opražte na suchej panvici.
Pri rolovaní závin príliš neuťahujte, aby malo cesto pri pečení v rúre priestor ešte prirodzene narásť. Potretie vajíčkom zabezpečí pekný lesklý povrch, no pre tmavejšiu farbu môžete použiť len čistý žĺtok s kvapkou mlieka. Pred krájaním musí byť koláč celkom vychladnutý, inak sa striedka môže zraziť a rez nebude úhľadný.
Pozrite si aj tieto recepty:
makovník,
konfitované bravčové líčka alebo
malinový koláč.
