Prečo pripraviť konfitované bravčové líčka
Konfitovanie je tradičná technika, ktorá premení aj tuhšie svaly na neuveriteľne krehké kúsky. Konfitované bravčové líčka počas pečenia absorbujú arómu z korenín a byliniek, čo vytvára komplexný chuťový profil. Bravčová masť, v ktorej sa mäso pripravuje, zachováva všetky šťavy vo vnútri a bráni vysušeniu. Tento recept nevyžaduje žiadne zložité postupy, stačí len čas a kvalitné suroviny.
Ako na konfitované bravčové líčka
Príprava mäsa: Bravčové líčka dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme papierovými utierkami. Odstránime len tie najhrubšie blany, aby mäso zostalo počas pečenia celistvé. Každý kúsok jemne osolíme z oboch strán a necháme chvíľu odpočívať pri izbovej teplote.
Pridanie aróm: Očistenú cibuľu rozkrojíme na štvrtiny a strúčiky cesnaku len jemne roztlačíme plochou noža. Do pekáča rozložíme pripravené mäso a medzi jednotlivé kúsky vložíme cibuľu, cesnak, bobkový list a celé korenie. Na vrch položíme vetvičku čerstvého rozmarínu pre výraznú vôňu.
Zaliatie tukom: V hrnci si mierne roztopíme bravčovú masť, aby bola tekutá, ale nie horúca. Masť nalejeme do pekáča tak, aby boli všetky konfitované bravčové líčka úplne ponorené pod hladinou. Je dôležité, aby žiadna časť mäsa nevyčnievala, pretože by mohla počas dlhého pečenia oschnúť.
Pomalé pečenie: Pekáč prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 120 stupňov Celzia. Mäso necháme pomaly konfitovať približne 3 hodiny, kým nebude úplne mäkké a poddajné. Po upečení líčka opatrne vyberieme z tuku a podávame s krémovou zemiakovou kašou.
Dobré rady na prípravu konfitované bravčové líčka
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku používajte kvalitnú domácu masť, ktorá dodá mäsu tú správnu chuť. Ak nemáte masť, môžete použiť aj kačací alebo husací tuk, ktorý je ešte aromatickejší. Teplotu v rúre udržujte radšej nižšiu, aby sa tuk neprepaľoval a mäso sa naozaj len pomaly tiahlo.
Zvyšný tuk po pečení nevyhadzujte, stačí ho precediť a môžete ho použiť pri ďalšom varení alebo na opečenie zemiakov. Hotové konfitované bravčové líčka môžete pred podávaním krátko opiecť na panvici z oboch strán, aby získali jemnú krustu. K tomuto jedlu sa výborne hodia aj kyslé uhorky alebo nakladaná červená cibuľa, ktoré vyvážia bohatú chuť tuku.
Mohli by sa vám páčiť aj
malinový koláč,
melounový šalát alebo
losos na pare.
