Prečo si pripraviť domáci falafel
Vlastná príprava vám umožní mať pod kontrolou kvalitu surovín a množstvo pridanej soli či korenia. Domáci falafel chutí oveľa lepšie než kupované polotovary, ktoré bývajú často suché a bez výraznej chuti. Cícer je navyše skvelým zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny, čo z neho robí výživný obed. Príprava je v skutočnosti jednoduchá a výsledok určite poteší všetkých milovníkov zdravej kuchyne.
Ako si pripraviť domáci falafel
Príprava cíceru: Sušený cícer vložte do veľkej misy a zalejte ho dostatočným množstvom studenej vody. Nechajte ho namáčať aspoň 12 hodín, ideálne počas celej noci, aby zmäkol. Potom vodu zlejte a cícer dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou v sitku. Pred ďalším spracovaním ho nechajte poriadne odkvapkať, aby zmes nebola príliš mokrá.
Mixovanie zmesi: Do kuchynského robota vložte odkvapkaný cícer, nakrájanú cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať. Pridajte soľ, mletú rascu a koriander podľa zoznamu surovín. Všetko spolu mixujte krátkymi pulzmi, kým nevznikne hrubšia, ale tvarovateľná hmota. Dajte pozor, aby ste zmes nerozmixovali úplne na hladkú kašu, domáci falafel potrebuje svoju textúru.
Tvarovanie: Rozmixovanú hmotu preložte do misky a primiešajte hladkú múku so sódou bikarbónou. Rukami alebo pomocou lyžice tvarujte zo zmesi malé guľky alebo mierne sploštené placky. Ak máte čas, hotové guľky môžete dať na 30 minút do chladničky, aby lepšie držali tvar. Pripravené kúsky si ukladajte na čistý podnos.
Smaženie: V hlbšej panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Domáci falafel smažte postupne v menších dávkach približne 3 až 5 minút dozlata. Hotové kúsky vyberajte dierovanou lyžicou a ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej. Ihneď podávajte s jogurtovým dipom alebo tahini omáčkou.
Ďalšie tipy na domáci falafel
Pri tomto recepte nikdy nepoužívajte cícer z konzervy, pretože domáci falafel by sa počas smaženia rozpadol. Sušený cícer dodáva správnu škrobovú štruktúru, ktorá drží guľky pokope. Ak chcete zmes ozvláštniť, môžete pridať aj čerstvý koriander alebo štipku čili korenia. Správnu teplotu oleja zistíte tak, že doň hodíte kúsok chleba, ktorý by mal okamžite začať peniť.
Ak guľky v oleji nedržia tvar, pridajte do zmesi ešte jednu lyžicu múky. Pre zdravšiu verziu môžete použiť aj teplovzdušnú fritézu, v ktorej guľky potriete olejom a pečiete dozlata. Falafel chutí najlepšie čerstvý, ale môžete ho skladovať v chladničke a neskôr krátko ohriať v rúre. Nezabudnite k nemu podávať veľa čerstvej zeleniny a citrónovú šťavu na dochutenie.
Pozrite si aj
luxusný krevetový šalát,
mleté hovädzie v omáčke so zemiakovou kašou alebo
brokolicový šalát so slaninou.
