Výhody prípravy pečená hovädzia picanha z teplovzdušnej fritézy
Príprava v tomto zariadení výrazne skracuje čas tepelnej úpravy v porovnaní s klasickou rúrou. Pečená hovädzia picanha z teplovzdušnej fritézy profituje z efektívneho odvádzania prebytočného tuku, ktorý sa počas pečenia krásne vytápa a dodáva mäsu arómu. Cirkulácia vzduchu zabezpečí, že povrch bude rovnomerne opečený zo všetkých strán bez nutnosti častého otáčania. Okrem toho ušetríte energiu, pretože fritézu netreba dlho predhrievať a je ihneď pripravená na použitie.
Pečená hovädzia picanha z teplovzdušnej fritézy krok za krokom
Príprava: Mäso vyberte z chladničky približne 40 minút pred pečením, aby získalo izbovú teplotu. Ostrým nožom opatrne narežte tukovú vrstvu do tvaru mriežky, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili samotné mäso. Povrch picanhe potrite olivovým olejom a poriadne do všetkých strán vmasírujte hrubozrnnú soľ a čierne korenie.
Predhriatie: Teplovzdušnú fritézu nastavte na 200 stupňov a nechajte ju krátko zahriať. Do košíka vložte pripravené mäso tak, aby tuková vrstva smerovala nahor. Pridajte k nemu celé strúčiky cesnaku, ktoré predtým len mierne roztlačte nožom, aby uvoľnili svoju vôňu do tuku.
Pečenie: Teplotu znížte na 180 stupňov a pečte približne 20 minút pre stredne prepečený stav. Odporúčame použiť kuchynský teplomer a sledovať vnútornú teplotu, ktorá by pre medium-rare mala byť 54 stupňov. Počas pečenia nie je nutné mäso otáčať, aby sa tuková kôrka nerušene zapiekla.
Odpočívanie: Po vytiahnutí z fritézy preložte picanhu na drevenú dosku a voľne ju prikryte alobalom. Mäso musí odpočívať aspoň 10 minút, aby sa šťava stabilizovala a nevyiekla pri prvom reze. Následne picanhu krájajte na tenké plátky kolmo na svalové vlákna.
Tipy a triky na pečená hovädzia picanha z teplovzdušnej fritézy
Vždy kupujte picanhu s dostatočne hrubou vrstvou bieleho tuku, pretože práve tá dodáva mäsu potrebnú vlhkosť a chuť. Ak chcete dosiahnuť ešte chrumkavejší výsledok, môžete posledné 3 minúty pečenia zvýšiť teplotu na maximum. Soľ používajte zásadne hrubozrnnú, pretože jemná soľ by sa príliš rýchlo rozpustila a nevytvorila by žiadanú krustu.
Teplovzdušná fritéza môže piecť rôzne intenzívne, preto je teplomer vaším najlepším priateľom pri príprave drahšieho mäsa. Počas odpočívania teplota v jadre stúpne o ďalšie 2 až 3 stupne, s čím treba pri vyťahovaní počítať. Zvyšky studenej picanhe chutia vynikajúco nakrájané na tenké plátky v domácom sendviči s horčicou. Ak máte radi bylinky, do košíka k mäsu môžete pridať aj vetvičku čerstvého rozmarínu.
Ak sa vám tento recept páči, skúste aj
plátky zemiakov z teplovzdušnej fritézy,
biely chlieb z teplovzdušnej fritézy alebo
camembert z teplovzdušnej fritézy.
