Dôvody, prečo si pripraviť rebarborový džem
Tento druh džemu je ideálny pre všetkých, ktorí nemajú radi príliš presladené nátierky. Rebarbora dodáva výslednému produktu špecifický charakter a jemnú trpkosť, ktorá sa skvele hodí k sladkému pečivu. Domáci rebarborový džem je navyše skvelý spôsob, ako zužitkovať bohatú úrodu zo záhrady skôr, než stonky príliš zdrevenejú. Keď si džem pripravíte sami, máte úplnú kontrolu nad kvalitou surovín a množstvom pridaného cukru.
Postup krok za krokom na rebarborový džem
Príprava rebarbory: Stonky rebarbory dôkladne umyjeme pod studenou vodou, odrežeme konce a ak sú stonky veľmi hrubé, môžeme ich jemne olúpať. Následne rebarboru nakrájame na kúsky veľké približne jeden až dva centimetre. Menšie kúsky sa počas varenia skôr rozpadnú a vytvoria lepšiu konzistenciu džemu.
Spracovanie s cukrom: Nakrájanú rebarboru preložíme do veľkého hrnca, pridáme želírovací cukor, vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Všetko spolu poriadne premiešame a necháme aspoň tridsať minút postáť, aby rebarbora pustila dostatok vlastnej šťavy. Tento proces zabezpečí, že sa cukor rovnomerne rozpustí ešte pred samotným varením.
Varenie a kontrola: Hrniec so zmesou položíme na sporák a za pravidelného miešania privedieme k prudkému varu. Keď zmes začne bublať, varíme rebarborový džem presne podľa návodu na obale želírovacieho cukru, zvyčajne päť až desať minút. Počas varenia odoberáme z povrchu bielu penu, aby zostal hotový džem čistý a číry.
Plnenie a skladovanie: Horúci džem okamžite nalievame do čistých a vysterilizovaných pohárov až takmer po okraj. Poháre pevne uzavrieme viečkami, otočíme dnom nahor na niekoľko minút a potom ich necháme úplne vychladnúť v teple pod dekou. Skladujeme na suchom a tmavom mieste, kde nám džem vydrží až do ďalšej sezóny.
Najlepšie tipy na rebarborový džem
Ak dávate prednosť úplne hladkej konzistencii, pred dovarením môžete rebarboru krátko rozmixovať ponorným mixérom. Pre vylepšenie arómy sa do hrnca často pridáva kúsok celej škorice alebo čerstvý nastrúhaný zázvor. Vždy používajte iba stonky rebarbory, pretože listy nie sú určené na konzumáciu a môžu byť škodlivé.
Ak chcete vyskúšať obľúbenú variáciu, pridajte k rebarbore hrsť jahôd, ktoré zjemnia jej kyslosť a dodajú džemu krajšiu červenú farbu. Pred plnením pohárov vždy urobte skúšku tuhnutia tak, že kvapnete trochu horúceho džemu na studený tanierik. Pokiaľ kvapka po chvíli stuhne a netečie, váš rebarborový džem je hotový a pripravený na uskladnenie. Vždy používajte iba nepoškodené viečka, aby ste predišli pokazeniu obsahu.
Vyskúšať môžete aj tieto recepty:
losos na panvici,
krupavý chlieb alebo
vyprážané kura.
