Dobré dôvody na prípravu zemiakové lupienky
Príprava vlastných lupienkov doma prináša výhodu čerstvosti a prirodzenejšej chuti bez zbytočných konzervantov. Domáce zemiakové lupienky sú výrazne chrumkavejšie a môžete si ich dochutiť podľa vlastnej nálady či preferencií hostí. Je to cenovo dostupný spôsob, ako pripraviť pohostenie na oslavu alebo k večernému relaxu pri televízii. Navyše máte plnú kontrolu nad teplotou smaženia a čistotou použitého tuku.
Postupujte podľa týchto 4 krokov pri príprave zemiakové lupienky
Príprava zemiakov: Zemiaky najprv dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a očistíme škrabkou. Pomocou mandolíny alebo veľmi ostrého noža ich nakrájame na plátky hrubé maximálne 2 milimetre. Nakrájané kúsky vložíme do misy so studenou vodou a necháme ich aspoň 15 minút odpočívať, aby sa vyplavil škrob. Potom vodu zlejeme a zemiaky ešte raz prepláchneme.
Sušenie plátkov: Plátky zemiakov rozložíme na čistú kuchynskú utierku alebo na vrstvu papierových obrúskov. Je nevyhnutné, aby boli pred kontaktom s olejom úplne suché, inak by olej začal prskať a lupienky by neboli chrumkavé. Každý kúsok jemne pritlačíme ďalšou papierovou utierkou zvrchu. Správne vysušené zemiaky sú základom pre dokonalý výsledok.
Vyprážanie v oleji: V hlbokej panvici rozohrejeme olej na stredne vysokú teplotu, pričom jeho teplotu môžeme otestovať jedným plátkom. Zemiaky vkladáme do oleja po menších častiach tak, aby sa plátky neprekrývali a nezlepili. Vyprážame ich dozlatista z oboch strán, čo zvyčajne netrvá dlhšie ako tri minúty. Hotové kúsky vyberáme dierovanou naberačkou.
Dokončenie snacku: Vypražené kúsky necháme odkvapkať na tanieri vystlanom papierovými utierkami, ktoré nasajú prebytočnú mastnotu. Ešte kým sú zemiakové lupienky teplé, rovnomerne ich posypeme soľou a mletým čiernym korením. V tejto fáze môžete pridať aj iné bylinky alebo sušenú papriku podľa chuti. Podávame až po krátkom vychladnutí.
Tipy a triky na zemiakové lupienky
Ak chcete, aby boli zemiakové lupienky mimoriadne chrumkavé, skúste do studenej vody na namáčanie pridať lyžicu octu. Pri vyprážaní neprepĺňajte panvicu, pretože teplota oleja by prudko klesla a zemiaky by namiesto smaženia začali nasávať tuk. Dôležité je tiež udržiavať stabilnú teplotu počas celého procesu. Hotové lupienky skladujte v uzavretej nádobe bez prístupu vzduchu, aby nezmäkli vplyvom vlhkosti.
Chuť môžete ozvláštniť použitím bylinkovej soli alebo pridajte štipku údenej papriky pre jemne zaúdenú arómu. Pokiaľ máte radi pálivé, chilli prášok pridávaný hneď po vytiahnutí z oleja vytvorí skvelú kombináciu. Vždy vyberajte radšej staršie zemiaky s vyšším obsahom škrobu. Čerstvé nové zemiaky obsahujú priveľa vody a lupienky z nich nebývajú také pevné.
Ďalšie nápady nájdete aj tu:
cestoviny s kuriatkami,
platesa limanda v rúre alebo
bagel s lososom a krémovým syrom.
