Prečo sa oplatí pripraviť domáce ravioli
Príprava vlastných cestovín vám dáva plnú kontrolu nad kvalitou použitých surovín. Domáce ravioli chutia výnimočne vďaka čerstvým vajciam a poctivej múke bez zbytočných konzervantov. Môžete si prispôsobiť hrúbku cesta aj pomer plnky podľa vlastnej chuti. Navyše je to skvelý spôsob, ako zapojiť do varenia aj ostatných členov domácnosti.
Ako pripraviť domáce ravioli
Cesto: Na pracovnú plochu nasypte múku a do stredu urobte jamku, do ktorej rozbite vajcia. Pridajte štipku soli a postupne zapracovávajte múku do stredu, až kým nevznikne kompaktné cesto. Domáce ravioli vyžadujú hladké a pružné cesto, preto ho mieste aspoň desať minút. Potom ho zabaľte do fólie a nechajte tridsať minút odpočívať v chlade.
Plnka: Špenát krátko sparte na panvici s trochou vody a potom z neho vytlačte všetku prebytočnú tekutinu. Nasekaný špenát zmiešajte v miske s ricottou, nastrúhaným parmezánom a pretlačeným cesnakom. Zmes dôkladne premiešajte a podľa potreby ochuťte soľou a mletým čiernym korením. Hotovú plnku odložte na chvíľu do chladničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
Tvarovanie: Odpočinuté cesto rozvaľkajte na veľmi tenký plát, ideálne pomocou strojčeka na cestoviny. Na jeden plát cesta ukladajte malé kôpky plnky v pravidelných rozostupoch. Prikryte druhým plátom cesta a prstami opatrne pritlačte okolo plnky, aby ste vytlačili vzduch. Potom pomocou kolieska alebo noža vykrojte jednotlivé domáce ravioli.
Varenie: Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do varu a opatrne do nej vložte cestoviny. Varte približne tri až štyri minúty, kým nevyplávajú na povrch. Medzitým na panvici rozpustite maslo a krátko na ňom opražte lístky šalvie. Uvarené domáce ravioli vyberte dierovanou naberačkou a ihneď ich premiešajte s voňavým bylinkovým maslom.
Tipy, ako pripraviť domáce ravioli ešte lepšie
Pri vaľkaní cesta dbajte na to, aby bolo naozaj tenké, pretože varením mierne zväčší svoj objem. Ak sa vám cesto zdá príliš suché, pridajte lyžicu vody, ak je lepivé, pridajte trochu múky.
Pri spájaní dvoch plátov cesta môžete okraje jemne potrieť vodou alebo rozšľahaným vajíčkom, aby lepšie držali. Dôležité je vytlačiť všetok vzduch okolo plnky, inak by mohli domáce ravioli počas varenia prasknúť.
Hotové cestoviny môžete aj zamraziť, stačí ich rozložiť na tácku a po stuhnutí presypať do vrecka. Do vody na varenie pridajte dostatok soli, aby cestoviny získali tú správnu chuť už v hrnci.
Pozrite si aj
korenené žemle,
mleté hovädzie v omáčke alebo
chipsy z kučeravého kelu.
