Prečo patrí flank steak na panvici medzi obľúbené jedlá
Tento spôsob prípravy je mimoriadne rýchly a umožňuje vám mať plnú kontrolu nad stupňom prepečenia. Liatinová alebo hrubostenná panvica dokáže vytvoriť na povrchu mäsa dokonalú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostane jemné. Flank steak na panvici nevyžaduje zložité marinovanie, pretože jeho prirodzená chuť je dostatočne silná. Je to praktické riešenie, keď chcete pripraviť kvalitné jedlo bez nutnosti zapínať gril alebo rúru.
Postup krok za krokom na flank steak na panvici
Príprava mäsa: Mäso vyberte z chladničky aspoň 20 minút pred tepelnou úpravou, aby získalo izbovú teplotu. Povrch steaku dôkladne osušte papierovými utierkami, čo zabezpečí lepšie opečenie. Flank steak na panvici následne z oboch strán osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Olej naneste priamo na mäso alebo ho rozohrejte na panvici.
Opekanie: Rozpáľte panvicu na vysokú teplotu, až kým sa z nej nezačne mierne dymiť. Položte mäso na horúci povrch a opekajte ho približne štyri minúty z každej strany pre stredne prepečený stav. Dôležité je s mäsom počas prvej fázy nehýbať, aby sa vytvorila pekná hnedá kôrka. Intenzita ohňa musí zostať vysoká počas celého procesu.
Aromatizovanie: Keď je mäso takmer hotové, znížte teplotu a do panvice pridajte maslo, roztlačený cesnak a rozmarín. Rozpusteným a aromatickým maslom niekoľkokrát polejte flank steak na panvici pomocou lyžice. Tento krok dodá mäsu hĺbku chuti a potrebnú vláčnosť. Stačí na to jedna až dve minúty pred koncom tepelnej úpravy.
Odpočívanie a krájanie: Hotový steak preložte na dosku a nechajte ho aspoň päť minút nerušene odpočívať. Tento krok je kľúčový, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila a nevytekala pri krájaní. Flank steak na panvici krájajte vždy kolmo na smer svalových vlákien na tenké plátky. Takto pripravené mäso bude maximálne jemné a ľahko sa bude žuť.
Dobré rady na prípravu flank steak na panvici
Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, nikdy nedávajte studené mäso priamo z chladničky na panvicu. Teplotný šok by spôsobil, že steak bude tuhý a nerovnomerne prepečený. Flank steak na panvici potrebuje vysokú počiatočnú teplotu, preto odporúčame použiť liatinovú panvicu, ktorá výborne drží teplo. Pri krájaní si pozorne všimnite smer dlhých svalových vlákien.
Krájanie cez vlákno je absolútne nevyhnutné pre dobrú textúru tohto konkrétneho rezu. Ak chcete steak stredne prepečený (medium), vnútorná teplota by mala dosiahnuť približne 54 až 57 stupňov Celzia. Počas odpočívania teplota ešte mierne stúpne, takže mäso vyberte o niečo skôr. Zvyšné bylinkové maslo z panvice môžete použiť ako jednoduchú omáčku pri podávaní.
Mohli by sa vám páčiť aj
datlové guľky,
vegetariánske lasagne alebo
škoricové slimáky.
