Prečo si uvariť domáce žemle
Hlavným dôvodom je absolútna čerstvosť a kontrola nad zložením surovín v pečive. Domáce žemle neobsahujú žiadne priemyselné konzervanty, farbivá ani zbytočné arómy, ktoré sa bežne pridávajú do balených produktov. Môžete si sami určiť množstvo soli alebo ich posypať obľúbenými semienkami podľa vlastnej chuti. Navyše, vôňa čerstvo upečeného cesta vytvorí v každej kuchyni príjemnú a útulnú atmosféru.
Domáce žemle krok za krokom
Príprava kvásku: Do menšej misky nalejte približne polovicu vlažnej vody, pridajte rozmrvené droždie a lyžičku cukru. Všetko jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste približne 10 minút, kým nevznikne hustý kvások. Do veľkej misy si zatiaľ pripravte preosiatu múku a zmiešajte ju so soľou.
Miesenie cesta: K múke prilejte pripravený kvások, zvyšnú vodu a roztopené maslo. Vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré by sa malo prestať lepiť na steny misy. Cesto zakryte čistou utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, kým výrazne nenarastie.
Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí a z každej vytvarujte úhľadnú guľku s hladkým povrchom. Jednotlivé domáce žemle poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby mali medzi sebou dostatok miesta. Nechajte ich ešte 20 minút podkysnúť pod utierkou priamo na plechu.
Pečenie: Rúru si predhrejte na 200 stupňov Celzia. Podkysnuté žemle potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamom alebo inými semienkami podľa vašej chuti. Pečte v rúre 15 až 20 minút, kým ich povrch nie je krásne zlatistý a striedka po zaklopaní znie duto.
Tipy a triky na domáce žemle
Ak chcete dosiahnuť ešte jemnejšiu textúru, skúste nahradiť polovicu množstva vody plnotučným mliekom. Mlieko dodá pečivu bohatšiu chuť a jemnejšiu striedku, čo je ideálne najmä pri príprave burgerov. Pred pečením môžete do rúry vložiť malý plech s vodou, aby ste vytvorili paru. Para zabezpečí, že domáce žemle lepšie narastú a kôrka bude po upečení krásne pružná a lesklá.
Po vybratí z rúry žemle ihneď preložte na mriežku, aby zospodu nenavlhli a zostali chrumkavé. Ak ich neskonzumujete hneď, môžete ich po úplnom vychladnutí zamraziť v plastovom vrecku. Pri rozmrazovaní ich stačí nechať pri izbovej teplote alebo krátko ohriať v rúre pri nízkej teplote, čím získajú späť svoju pôvodnú čerstvosť.
Vyskúšať môžete aj tieto recepty:
klasická špargľová polievka,
cestovinový šalát s kuracím mäsom a pestom alebo
francúzske vidiecke kura.
