Prečo sa oplatí pripraviť steak au poivre
Tento pokrm je ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú sýtu a chuťovo výraznú večeru. Steak au poivre ponúka dokonalý kontrast medzi chrumkavou korenistou kôrkou a mäkkým, šťavnatým vnútrom mäsa. Na rozdiel od zložitejších receptov si tento vyžaduje len základné suroviny, ktoré sa nachádzajú v každej kuchyni. Pridaním smotany získate jemnú textúru, ktorá krásne zjemní ostrosť čierneho korenia.
Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov pri príprave steak au poivre
Príprava korenia: Celé čierne korenie dajte do mažiara a nadrvte ho na hrubšie kúsky, aby si zachovalo svoju arómu a štruktúru. Steaky vyberte z chladničky včas a nechajte ich dosiahnuť izbovú teplotu. Mäso z oboch strán osoľte a následne ho silno pritlačte do drveného korenia tak, aby sa vytvorila rovnomerná vrstva. Korenie by malo na mäse dobre držať.
Opekanie mäsa: Na kvalitnej panvici rozohrejte olivový olej spolu s polovicou pripraveného masla. Keď tuk začne peniť, opatrne vložte steaky na panvicu. Opekajte ich z každej strany zhruba 3 až 4 minúty, v závislosti od toho, ako veľmi prepečené mäso preferujete. Hotové steaky vyberte z panvice, preložte na teplý tanier a zakryte alobalom.
Základ omáčky: Z panvice vylejte prebytočný tuk, ale ponechajte v nej všetky pripečené kúsky mäsa a korenia. Prilejte koňak a drevenou varechou uvoľnite usadeniny z dna panvice. Nechajte alkohol krátko odpariť pri miernom plameni, kým sa tekutina mierne nezredukuje. Ak máte skúsenosti, môžete koňak aj opatrne zapáliť a nechať prehorieť.
Dokončenie omáčky: Do panvice prilejte smotanu na šľahanie a pridajte zvyšné studené maslo. Omáčku za stáleho miešania varte, kým jemne nezhustne a nedosiahne krémovú konzistenciu. Do panvice vráťte steaky aj s uvoľnenou šťavou, krátko ich prehrejte a ihneď podávajte. Steak au poivre servírujte preliaty touto bohatou a voňavou omáčkou.
Moje najlepšie tipy na steak au poivre
Pre najlepší výsledok použite hovädziu sviečkovicu, ktorá je najkrehkejšia a najrýchlejšie sa pripravuje. Korenie drvte vždy čerstvé, pretože vopred mleté korenie z obchodu nemá potrebnú hĺbku chuti. Ak chcete dosiahnuť jemnejší výsledok, môžete použiť zmes čierneho, zeleného a bieleho korenia.
Pri opekaní mäsa sa vyhnite častému obracaniu, aby sa vytvorila pekná kôrka. Nezabudnite nechať mäso po tepelnej úprave aspoň 5 minút odpočívať, aby sa šťavy vnútri rovnomerne rozložili. Ak je omáčka príliš hustá, stačí pridať lyžicu horúcej vody alebo hovädzieho vývaru. Podávajte ideálne s hranolkami alebo pečenými zemiakmi, ktoré dobre nasajú omáčku.
Pozrite si aj
tapenáda,
flat iron steak alebo
worcesterská omáčka.
