Dôvody, prečo si pripraviť flat iron steak
Tento konkrétny rez mäsa je druhým najjemnejším svalom na celom zvierati, hneď po sviečkovici. Flat iron steak má navyše skvelé mramorovanie, ktoré mu dodáva hlbokú a bohatú hovädziu chuť. Jeho príprava je rýchla a nenáročná, čo z neho robí ideálnu voľbu na luxusnú večeru počas pracovného týždňa. Vďaka jeho rovnomernému tvaru sa pripravuje jednoduchšie než mnohé iné druhy steakov.
Ako pripraviť flat iron steak
Príprava mäsa: Vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút pred tepelnou úpravou, aby dosiahlo izbovú teplotu. Povrch dôkladne osušte papierovými utierkami, čo zabezpečí lepšie opečenie. Následne flat iron steak štedro osoľte a okoreňte mletým čiernym korením z každej strany.
Opekanie: Rozohrejte panvicu s olejom na vysokú teplotu, až kým sa z nej nezačne mierne dymiť. Položte steak na rozpálený povrch a opekajte ho približne 3 až 4 minúty z každej strany. Počas pečenia s mäsom nehýbte, aby sa vytvorila rovnomerná a chrumkavá hnedá kôrka.
Aromatizovanie: Keď je mäso takmer hotové, stiahnite teplotu a pridajte do panvice maslo, roztlačený cesnak a vetvičku rozmarínu. Roztopeným a speneným maslom opakovane polievajte flat iron steak pomocou lyžice. Tento proces dodá steaku jemne maslovú arómu a zvýrazní chuť byliniek.
Odpočívanie: Hotový steak preložte na dosku alebo teplý tanier a nechajte ho aspoň 5 až 8 minút odpočívať. Je to nevyhnutný krok, aby sa šťava vnútri mäsa ustálila a nevyiekla pri prvom reze. Potom flat iron steak nakrájajte proti smeru vlákien na tenké plátky a podávajte.
Dobré rady na flat iron steak
Pri kúpe dbajte na to, aby bol flat iron steak dobre očistený od striebornej blany, ktorá by inak bola pri konzumácii tuhá. Liatinová panvica je najlepším nástrojom, pretože výborne drží vysokú teplotu potrebnú na prudké zatiahnutie mäsa. Ak máte radi mäso viac prepečené, môžete ho po opečení vložiť na pár minút do vyhriatej rúry. Vždy však používajte kuchynský teplomer, aby ste predišli vysušeniu steaku.
Vnútorná teplota pre medium-rare by mala byť okolo 54 stupňov Celzia. Nikdy nezabúdajte na dôležitosť krájania proti vláknam, pretože to pri tomto konkrétnom reze výrazne ovplyvňuje výslednú krehkosť. Ak nemáte čerstvý rozmarín, môžete použiť aj tymian, ktorý funguje s hovädzinou rovnako dobre. Soliť odporúčame až tesne pred pečením, aby soľ nevytiahla z mäsa zbytočne veľa vlahy.
Mohli by sa vám páčiť aj
tapenáda,
worcesterská omáčka alebo
steak au poivre.
