Dobré dôvody na prípravu platesa na panvici
Príprava ryby týmto spôsobom zaručí, že mäso zostane šťavnaté a zároveň získa jemnú krustu. Platesa na panvici je veľmi vďačná surovina, pretože jej chuť vynikne aj bez zložitého korenenia. Je to ľahko stráviteľné jedlo, ktoré je vhodné pre deti aj dospelých. Vďaka krátkemu času tepelnej úpravy si ryba zachováva dôležité živiny a vitamíny.
Platesa na panvici krok za krokom
Príprava ryby: Filety z platesy najskôr dôkladne umyte pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Rybu následne z oboch strán osoľte a podľa chuti môžete pridať aj mleté čierne korenie. Ak chcete dosiahnuť chrumkavejší povrch, zľahka ich poprášte hladkou múkou a prebytočnú múku z filetov opatrne oklepte.
Rozohriatie panvice: Na panvici rozohrejte olej spolu s polovicou masla na stredne vysokú teplotu. Olej zabráni tomu, aby sa maslo začalo príliš rýchlo pripaľovať na dne. Počkajte, kým maslo prestane peniť, čo je hlavným znakom správnej teploty pre vloženie ryby. Pridanie masla dodá rybe typickú jemnú chuť a krásnu zlatistú farbu.
Smaženie: Položte filety na rozohriatu plochu a smažte ich približne tri minúty z jednej strany. Potom ich pomocou širokej obracačky opatrne otočte, aby sa krehké mäso počas manipulácie nerozpadlo. Z druhej strany smažte ďalšie dve až tri minúty, kým nebude ryba hotová. Hotová platesa na panvici by mala byť nepriehľadná a ľahko sa oddeľovať na jednotlivé vločky.
Dokončenie a podávanie: Na záver pridajte zvyšné maslo a nasekanú petržlenovú vňať priamo na horúcu panvicu. Rybu prelievajte roztopeným maslom, aby mäso poriadne nasiaklo bylinkovú arómu. Ihneď podávajte s plátkami citróna, ktorý osvieži celkovú chuť ryby. Ako vhodnú prílohu odporúčame varené zemiaky alebo čerstvý listový šalát.
Dôležité tipy na platesa na panvici
Pri nákupe ryby hľadajte filety, ktoré majú pevnú štruktúru a sviežu vôňu mora. Ak používate mrazenú platesu, nechajte ju pomaly rozmraziť v chladničke a pred varením ju poriadne osušte papierovými utierkami. Príliš veľa vlhkosti by totiž zabránilo vytvoreniu peknej a chrumkavej kôrky na povrchu mäsa.
Smaženie by malo byť rýchle a intenzívne, aby ryba nevyschla a vnútri zostala dostatočne jemná. Ak máte radi výraznejšie chute, môžete k maslu na panvicu pridať aj jeden strúčik prelisovaného cesnaku. Platesa na panvici chutí najlepšie ihneď po príprave, keď je maslová omáčka ešte tekutá a ryba horúca. Pri otáčaní buďte trpezliví a použite dostatočne širokú obracačku, aby ste filety nepoškodili.
Pozrite si aj
čučoriedkový džem,
tofu z woku alebo
jablkový koláč z rúry.
