Čím je vitello tonnato s tuniakovou omáčkou dobrou voľbou?
Tento recept ponúka jedinečnú kombináciu chutí, ktorú inde len ťažko nájdete. Jemné teľacie mäso varené v aromatickom vývare sa dokonale dopĺňa s krémovou a slanou omáčkou z tuniaka a kapár. Vitello tonnato s tuniakovou omáčkou pôsobí na tanieri veľmi elegantne a profesionálne. Je to skvelý spôsob, ako ozvláštniť váš jedálniček niečím netradičným, čo zároveň zasýti bez pocitu ťažoby.
Ako pripraviť vitello tonnato s tuniakovou omáčkou
Varenie mäsa: Do veľkého hrnca vložte očistené teľacie mäso, nakrájanú koreňovú zeleninu a cibuľu. Pridajte korenie, soľ, prilejte biele víno a zalejte vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Pomaly priveďte k varu a varte na miernom ohni približne hodinu, kým mäso nezmäkne.
Chladenie: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť priamo vo vývare, aby zostalo šťavnaté. Následne ho vyberte, pevne zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky aspoň na dve hodiny. Studené mäso sa vám bude oveľa lepšie krájať na veľmi tenké plátky.
Príprava omáčky: Do mixéra vložte scedeného tuniaka, majonézu, ančovičky a polovicu kapár. Pridajte citrónovú šťavu a rozmixujte všetko na hladký krém. Ak je omáčka príliš hustá, môžete ju zriediť niekoľkými lyžicami vychladnutého precedeného vývaru z mäsa.
Servírovanie: Vychladené mäso nakrájajte na čo najtenšie plátky a rozložte ich na veľký plochý tanier. Každý kúsok bohato potrite pripravenou tuniakovou omáčkou. Vrch ozdobte zvyšnými kaparami a pred podávaním nechajte ešte chvíľu postáť, aby sa chute prepojili.
Ďalšie tipy na vitello tonnato s tuniakovou omáčkou
Pre najlepší výsledok krájajte mäso naozaj na tenko, takmer ako carpaccio. Ak máte doma elektrický krájač, určite ho použite, dosiahnete tak profesionálny vzhľad. Kvalita tuniaka výrazne ovplyvňuje výslednú chuť omáčky, preto zvoľte radšej celé kúsky v kvalitnom oleji.
Zvyšný vývar z teľacieho mäsa nevylievajte, je to výborný základ pre polievku alebo rizoto. Vitello tonnato s tuniakovou omáčkou chutí najlepšie, keď je dobre vychladené. Ak máte čas, pripravte si mäso deň vopred, bude mať lepšiu textúru. Nezabudnite omáčku poriadne dochutiť, pretože teľacie mäso je samo o sebe veľmi jemné a nevýrazné.
Mohli by sa vám páčiť aj
smoothie s bobuľovým ovocím a banánom,
šalát z kučeravého kelu alebo
hovädzia sviečková v lístkovom ceste.
