Dobré dôvody na prípravu tournedos
Tento typ steaku patrí medzi najkvalitnejšie kúsky hovädziny, ktoré môžete v kuchyni spracovať. Vďaka svojej textúre sa rozplýva na jazyku a príprava tournedos nezaberie veľa času. Je to ideálna voľba na slávnostné príležitosti, keď chcete ohúriť hostí jednoduchým, ale elegantným jedlom. Slanina dodáva mäsu potrebnú šťavnatosť a jemnú údenú arómu.
Ako si pripraviť tournedos
Príprava mäsa: Sviečkovicu nakrájajte na hrubšie valčeky a nechajte ju aspoň 15 minút pri izbovej teplote. Každý kus mäsa obtočte plátkom slaniny a pevne zviažte kuchynským špagátom, aby si steak udržal tvar. Povrch mäsa jemne osušte papierovou utierkou.
Opekanie: Na panvici rozohrejte olej na vysokú teplotu, kým nezačne mierne dymiť. Tournedos vložte na panvicu a opekajte z každej strany približne 3 až 4 minúty pre stredne prepečený stav. Mäso počas pečenia zbytočne neobracajte, aby sa vytvorila pekná kôrka.
Pridanie masla: Minútu pred koncom varenia pridajte na panvicu maslo a nechajte ho rozpustiť. Lyžicou prelievajte horúce maslo cez steaky, čo im dodá hĺbku chuti a lesk. Nakoniec mäso osoľte a okoreňte podľa vlastnej chuti.
Odpočinok: Hotové steaky vyberte z panvice a položte ich na teplý tanier alebo drevenú dosku. Odstráňte kuchynský špagát a nechajte mäso pred podávaním 5 minút odpočívať. Tento krok zabezpečí, že šťava zostane vo vnútri a steak bude po zakrojení dokonale šťavnatý.
Najlepšie tipy na tournedos
Pri výbere mäsa dbajte na to, aby bola sviečkovica čerstvá a mala jasne červenú farbu. Nikdy nedávajte mäso na panvicu priamo z chladničky, pretože by stred zostal studený a povrch by sa pripálil. Slaninu upevnite pevne, ale dajte pozor, aby ste mäso príliš nestlačili a nezdeformovali.
Panvica musí byť skutočne horúca, ideálne je použiť liatinovú, ktorá dobre drží teplo. Ak máte hrubšie kúsky, môžete ich po opečení na panvici nechať dôjsť v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Počas odpočívania mäso neprikrývajte tesne alobalom, aby sa nepustila para a kôrka nezmäkla. Podávajte s jemnou vínovou omáčkou alebo pečenými zemiakmi.
Pozrite si aj
bruschetta s paradajkami,
burritos s hovädzím mäsom alebo
bearnská omáčka z mixéra.
