Prečo je domáce hranolky obľúbenou voľbou
Príprava vlastných zemiakových hranolčekov vám umožňuje kontrolovať množstvo soli a kvalitu použitého oleja. Domáce hranolky chutia oveľa prirodzenejšie a majú príjemnú textúru, ktorú v reštauráciách často nenájdete. Môžete si zvoliť hrúbku krájania presne podľa vašej preferencie. Okrem toho ide o ekonomickú voľbu, keďže zemiaky patria medzi najdostupnejšie suroviny v kuchyni.
Ako pripraviť domáce hranolky
Príprava zemiakov: Zemiaky najprv dôkladne umyte a ošúpte škrabkou. Nakrájajte ich na rovnomerne hrubé hranoly, aby sa neskôr pripravovali rovnaký čas. Takto pripravené domáce hranolky vložte do studenej vody aspoň na tridsať minút. Týmto krokom odstránite prebytočný škrob, čo zabezpečí ich neskoršiu chrumkavosť.
Sušenie: Po namočení zemiaky sceďte a poriadne ich osušte pomocou papierových utierok. Je veľmi dôležité, aby na povrchu nezostala žiadna voda, inak by olej pri vyprážaní príliš prskal. Suchý povrch je kľúčom k tomu, aby bola kôrka po vypražení dokonale chrumkavá.
Prvé smaženie: V hlbokom hrnci rozohrejte olej na strednú teplotu a vložte doň časť zemiakov. Prvé kolo smaženia by malo trvať približne päť minút, kým zemiaky zmäknú, ale ešte nezhnednú. Potom ich vyberte dierovanou naberačkou a nechajte na chvíľu odpočívať na čistej utierke.
Dokončenie: Zvýšte teplotu oleja a vráťte zemiaky späť do hrnca na ďalšie dve až tri minúty. Počas tohto kroku domáce hranolky získajú krásnu zlatistú farbu a chrumkavý povrch. Hotové kúsky ihneď osoľte a podávajte kým sú teplé a čerstvé.
Dobré rady na domáce hranolky
Pre najlepší výsledok si vyberajte zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sú ideálne na pečenie a smaženie. Ak chcete experimentovať s chuťou, po dosmažení môžete pridať aj sušené bylinky alebo mletú papriku. Nikdy nedávajte do panvice príliš veľa zemiakov naraz, pretože by sa teplota oleja prudko znížila.
Domáce hranolky budú chrumkavejšie, ak ich po prvom smažení necháte úplne vychladnúť a až potom ich hodíte do horúceho oleja druhýkrát. Tento postup používajú aj profesionálni kuchári pre dosiahnutie perfektnej textúry. Ak sa chcete vyhnúť prebytočnému tuku, hotové jedlo vždy nechajte chvíľu na papierovom obrúsku.
Vyskúšať môžete aj tieto recepty:
cestoviny z jedného hrnca s hovädzím mäsom,
klasický biely chlieb alebo
plnená tekvica.
