Dôvody, prečo si pripraviť srnčie medailóniky
Srnčie medailóniky predstavujú jedno z najkvalitnejších mias, ktoré je bohaté na bielkoviny a obsahuje minimum tuku. Divina má prirodzene hlbokú chuť, ktorú netreba prekrývať množstvom korenia. Príprava je pomerne rýchla, pretože srnčie mäso nepotrebuje dlhé dusenie ako iné druhy diviny. Je to skvelý spôsob, ako ozvláštniť bežný jedálniček niečím výnimočným a zdravým.
Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov pri príprave srnčie medailóniky
Príprava mäsa: Srnčie medailóniky najskôr očistíme od blán a osušíme papierovou utierkou. Mäso nakrájame na plátky hrubé približne tri centimetre. Pred tepelnou úpravou necháme mäso aspoň pol hodiny pri izbovej teplote. Každý kúsok jemne potrieme olejom a okoreníme čiernym korením.
Opekanie: Panvicu rozohrejeme na vysokú teplotu a pridáme zvyšný olej. Srnčie medailóniky vkladáme na panvicu a opekáme z každej strany približne tri minúty. Dôležité je mäso zbytočne neotáčať, aby sa vytvorila pekná kôrka. Počas opekania pridáme do panvice celé strúčiky cesnaku.
Dochutenie: Keď je mäso takmer hotové, pridáme do panvice maslo a čerstvý rozmarín. Rozpusteným maslom prelievame srnčie medailóniky pomocou lyžice, aby získali arómu. Maslo dodá divine jemnosť a lesklý povrch. Na záver mäso osolíme podľa potreby priamo na panvici.
Odpočívanie: Hotové mäso vyberieme z panvice a preložíme na teplý tanier alebo dosku. Srnčie medailóniky prikryjeme alobalom a necháme päť minút odpočívať. Tento krok je kľúčový, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila. Podávame s opekanými zemiakmi alebo brusnicovou omáčkou.
Dôležité tipy na srnčie medailóniky
Pri príprave diviny je dôležité, aby panvica bola skutočne horúca skôr, než na ňu mäso položíte. Ak mäso pustí príliš veľa šťavy hneď na začiatku, začne sa dusiť a stratí svoju krehkosť. Srnčie medailóniky nikdy neprepekajte úplne do sucha, najlepšie chutia stredne prepečené, teda medium.
Ak chcete zvýrazniť chuť diviny, môžete do maslového základu pridať pár bobúľ borievky. Pred krájaním mäsa sa uistite, že používate ostrý nôž, aby ste neporušili štruktúru svalových vlákien. Solenie až v záverečnej fáze zabezpečí, že mäso ostane vnútri krásne šťavnaté a mäkké. Ak máte čas, môžete mäso vopred marinovať v oleji s bylinkami cez noc v chladničke.
Pozrite si aj
kari kečup,
dusený bravčový bôčik alebo
orechová torta.
