Prečo sa oplatí pripraviť pommes dauphinoise
Hlavným dôvodom je úžasná kombinácia smotany a tenkých plátkov zemiakov, ktoré sa počas pečenia spoja do krémového celku. Pommes dauphinoise nevyžadujú žiadne zložité techniky a výsledok pôsobí na tanieri veľmi elegantne a profesionálne. Vďaka pomalému pečeniu v rúre získajú zemiaky mimoriadnu jemnosť, zatiaľ čo vrchná vrstva zostane prirodzene zlatistá. Je to vďačné jedlo, ktoré chutí takmer každému a hodí sa na slávnostný stôl aj na bežnú rodinnú večeru.
Návod krok za krokom na pommes dauphinoise
Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na veľmi tenké plátky, približne 2 milimetre hrubé. Plátky po nakrájaní už neoplachujeme vodou, pretože škrob je dôležitý pre správne zahustenie smotanovej omáčky.
Ochutenie smotany: V malom hrnci zohrejeme smotanu spolu s prelisovaným cesnakom, soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Smotanu netreba variť, stačí ju len zohriať tak, aby sa v nej chute korenia dobre rozvinuli.
Vrstvenie do misy: Zapekaciu misu dôkladne vymažeme maslom a začneme do nej rovnomerne ukladať plátky zemiakov v niekoľkých vrstvách. Každú vrstvu zemiakov priebežne polievame pripravenou ochutenou smotanou, až kým nespotrebujeme všetky suroviny.
Pečenie: Misu vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme približne 60 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú. Ak povrch začne hnednúť príliš skoro, zakryjeme misu alobalom a dopečieme do zlatista bez neho až v závere.
Tipy a triky na pommes dauphinoise
Na prípravu pommes dauphinoise sú ideálne zemiaky typu B alebo C, ktoré obsahujú viac škrobu a lepšie sa spoja so smotanou. Je dôležité krájať plátky čo najrovnomernejšie, aby sa všetky kusy upiekli v rovnakom čase. Ak chcete mať pokrm ešte krémovejší, môžete smotanu pred varením nechať chvíľu lúhovať s rozdrveným cesnakom.
Zemiaky by mali byť v smotanovej zmesi takmer úplne ponorené, aby počas dlhého pečenia nevyschli. Po vytiahnutí z rúry nechajte jedlo aspoň 10 až 15 minút odpočívať. Tento čas umožní smotane zhustnúť a zemiaky sa budú pri servírovaní oveľa ľahšie krájať na úhľadné porcie. Podávajte teplé ako prílohu k steakom alebo pečenému jahňaciemu mäsu.
Pozrite si aj
olejovo-octový dresing,
kuracie enchiladas alebo
haydari.
