Dôvody, prečo si pripraviť domáce piccalilli
Príprava domáceho variantu vám umožňuje kontrolovať chrumkavosť zeleniny, ktorú kupované verzie často strácajú. Domáce piccalilli neobsahuje žiadne umelé farbivá ani zbytočné konzervanty, pretože sýtu žltú farbu zabezpečuje čistá kurkuma. Môžete si tiež sami určiť pomer octu a cukru, aby nálev presne vyhovoval vašim chutiam. Okrem toho je to skvelý spôsob, ako spracovať prebytky zo záhrady a vytvoriť jedinečný darček pre priateľov.
Domáce piccalilli krok za krokom
Nasolenie zeleniny: Karfiol, šalotku a fazuľku vložte do veľkej misy a rovnomerne ich posypte soľou. Všetko dobre premiešajte rukami a zakryté nechajte odpočívať aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. Tento krok je dôležitý, pretože soľ vytiahne zo zeleniny prebytočnú vlhkosť, vďaka čomu zostane v náleve krásne chrumkavá.
Príprava základu: Po odležaní zeleninu poriadne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou v cedníku, aby ste odstránili všetku soľ. V hrnci priveďte k varu 500 ml octu spolu s cukrom a miešajte, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia. Zvyšných 100 ml octu si nechajte bokom v malej miske na vytvorenie korenistej pasty.
Varenie omáčky: Do misky s odloženým octom pridajte horčičný prášok, kurkumu a kukuričný škrob a vymiešajte hladkú kašičku bez hrudiek. Túto zmes opatrne vmiešajte do vriaceho octu v hrnci a varte za stáleho miešania približne 3 minúty, kým omáčka nezhustne. Pridajte odkvapkanú zeleninu a nakrájanú uhorku a varte ďalších 5 minút na miernom ohni.
Plnenie a dozrievanie: Horúce domáce piccalilli ihneď prelejte do čistých a vysterilizovaných pohárov. Poháre dôkladne uzavrite a nechajte ich vychladnúť na linke. Pred konzumáciou odporúčam nechať zaváraninu aspoň dva týždne na tmavom mieste, aby sa chute octu, korenia a zeleniny dokonale prepojili.
Najlepšie tipy na domáce piccalilli
Ak máte radi pikantnejšie chute, môžete do zmesi pridať nasekanú čili papričku alebo lyžičku horčičných semienok. Karfiol krájajte na naozaj malé kúsky, aby sa zmestili na lyžicu a lepšie nasiakli nálev. Uhorku pridávajte až na konci varenia, pretože zmäkne najrýchlejšie zo všetkých surovín.
Dôkladné prepláchnutie po nasolení nepodceňujte, inak bude výsledný produkt príliš slaný. Sterilizácia pohárov v horúcej vode alebo v rúre pred plnením zabezpečí dlhú trvanlivosť bez kazenia. Po otvorení pohára ho vždy uchovávajte v chladničke a naberajte len čistým príborom. Hotové domáce piccalilli chutí najlepšie, keď je dobre vychladené.
Vyskúšať môžete aj tieto recepty:
grilované bravčové kotlety s kosťou,
zelený šalát alebo
fajitas s hovädzím mäsom.
