Prečo je karamelizované zemiaky dobrou voľbou
Táto príloha ozvláštni každé bežné jedlo a dodá mu slávnostnejší charakter. Karamelizované zemiaky majú unikátnu chuť, ktorú si obľúbia dospelí aj deti. Sú ideálne k hydine, divine alebo bravčovému pečenému mäsu. Príprava v jednej panvici šetrí čas pri následnom upratovaní kuchyne.
Ako na karamelizované zemiaky
Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode tak, aby neboli úplne rozvarené. Po uvarení ich sceďte a ešte teplé opatrne ošúpte. Ak používate veľmi malé zemiaky, môžete ich nechať v celku. Pred karamelizovaním ich nechajte chvíľu vychladnúť, aby sa pri manipulácii nerozpadli.
Príprava karamelu: Na širšiu panvicu rovnomerne nasypte cukor a nechajte ho na miernom ohni rozpustiť. Cukor nemiešajte, len občas panvicou potraste, aby sa nepripálil. Keď získa svetlohnedú jantárovú farbu, pridajte maslo a nechajte ho spojiť s cukrom. V tejto fáze buďte opatrní, aby karamel nezhorkol.
Spojenie surovín: Do hotového karamelu opatrne vložte pripravené ošúpané zemiaky. Môžete pridať lyžicu vody, aby sa karamel lepšie obalil okolo každého kúska. Zemiaky v panvici jemne prehadzujte, kým nie sú rovnomerne pokryté lesklou vrstvou. Dávajte pozor, aby ste zemiaky varechou nepoškodili.
Dokončenie: Zemiaky opekajte v karameli ešte niekoľko minút na miernom ohni. Počas tohto času karamel zhustne a vytvorí na povrchu zemiakov pevnú lesklú glazúru. Hotové karamelizované zemiaky ihneď podávajte ako prílohu k hlavnému chodu. Najlepšie chutia čerstvé, kým je karamel tekutý a jemný.
Moje najlepšie tipy na karamelizované zemiaky
Na prípravu vyberajte radšej menšie zemiaky typu A, ktoré dobre držia tvar a nerozpadávajú sa. Ak chcete urýchliť prácu, môžete použiť už vopred uvarené zemiaky z predchádzajúceho dňa. Pri tvorbe karamelu používajte radšej panvicu s hrubším dnom, ktorá lepšie rozvádza teplo.
Ak sa vám zdá karamel príliš hustý, pridajte malú lyžičku vody alebo vývaru. Dôležité je udržiavať stálu, nie príliš vysokú teplotu, aby sa cukor nespálil. Karamelizované zemiaky by sa mali podávať hneď po dokončení, pretože karamel po vychladnutí tuhne. Ak ich potrebujete ohriať, urobte to na miernom ohni s kvapkou vody.
Pozrite si aj
losos údený za tepla,
ratatouille alebo
klasický čokoládový koláč.
